Déposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson 140gr de noisettes entières et 120gr d’amandes émondées
Enfourner 10 minutes à 180°C
Pendant ce temps faire chauffer à feu fort 180gr de sucre avec 50mL d’eau dans une petite casserole. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur caramel.
Retirer la peau des noisettes. Regrouper les amandes et les noisettes au centre de la plaque de cuisson
Verser le caramel sur le mélange d’amandes et de noisettes
Couper en morceaux puis mixer au blender jusqu’à obtenir une pâte crémeuse
Préparation du cœur du rocher :
Faire fondre au bain- marie 100gr de chocolat au lait (ne pas cuire le chocolat, ne pas dépasser 45°C)
Emietter 4 crêpes dentelles ou 15gr de feuillantine dans un petit récipient
Verser dans un saladier le chocolat fondu, 125gr du praliné maison puis 15gr de feuillantine. Mélanger
Verser dans un moule (moule de mini financiers ou demi sphère) et réserver au réfrigérateur 1h puis 20 minutes au congélateur
Préparation du glaçage :
Faire fondre au bain-marie 150gr de chocolat noir
Lorsque le chocolat est fondu (ne pas dépasser 45°C), ajouter hors du feu petit à petit, tout en continuant de mélanger, 50gr de pralin ou de riz soufflé
Laisser le mélange refroidir jusqu’à une température de 25°C
Démouler les pralinés puis découper des parts égales afin d’obtenir une dizaine de rochers
Tremper les pralinés dans le glaçage à l’aide de deux fourchettes. Egoutter avec les fourchettes puis déposer les rochers sur la feuille de papier cuisson ayant servi à préparer le praliné
