Risotto de sarrasin aux champignons

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 5 gros champignons (350 gr)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 verres de graines de sarrasin (250 gr)
  • huile d’olive
  • 1 bouillon de volaille ou de légumes
  • 10 cL de crème fraîche
  • 10 cL de vin blanc
  • 25 gr de parmesan
  • poivre

La recette

  1. Couper en dés 5 gros champignons
  2. Éplucher puis émincer une gousse d’ail, un oignon et une échalote. Faire revenir dans une poêle à feu fort et à découvert avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes
  3. Ajouter 2 verres de graines de sarrasin. Laisser dorer sans baisser le feu pendant 3 minutes
  4. Verser 10 cL de vin blanc puis porter à ébullition pendant 5 minutes
  5. Ajouter le bouillon puis 50 cL d’eau et laisser cuire sans baisser le feu pendant 20 minutes à découvert en remuant régulièrement. Le sarrasin doit être tendre en fin de cuisson
  6. Dans une poêle faire revenir les champignons avec un filet d’huile d’olive pendant 12 minutes en remuant régulièrement
  7. Ajouter les champignons puis 25 gr de parmesan au risotto de sarrasin. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes

Les infos de Sarah

  • Le sarrasin n’est pas vraiment une céréale, il est apparenté à la rhubarbe et à l’oseille. Exempt de gluten il convient parfaitement aux personnes qui suivent un régime sans gluten
  • En France on trouve le sarrasin en Bretagne 😍mais aussi en Auvergne, en Savoie … il est donc possible de consommer local
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