Filets de bar coco et brunoise de fenouil/carottes

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de bar
  • 1 bulbe de fenouil
  • 3 carottes
  • 1 citron vert
  • 20cL de lait de coco
  • quelques morceaux de citronnelle séchée
  • huile d’olive

La recette

  1. Éplucher puis émincer finement en petits carrés le fenouil et 3 carottes (ou les laver avec une brosse à légume)
  2. Faire revenir les légumes 10 minutes à feux doux et à couvert dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Continuer la cuisson 10 minutes à feu fort et à couvert, ajouter un peu d’eau lorsque ça accroche
  3. Presser le jus d’un citron vert
  4. Mélanger 20cL de lait de coco, le jus du citron vert, quelques morceaux de citronnelle séchée
  5. Déposer 4 filets de bar dans un plat allant au four. Déposer la brunoise de carottes/fenouil puis verser le jus de citron au lait de coco. Enfourner pendant 10 minutes à 200°C

Les infos de Sarah

  • Comme accompagnement vous pouvez cuire du riz façon basmati : ajouter un peu d’huile au fond d’une casserole sur une plaque bien chaude puis verser 1 verre 1/2 de riz. Remuer doucement pour bien enrober le riz. Verser 3 verres d’eau puis laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes
  • Le bar a une chair fine, maigre et contient peu d’arrêtes

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