Combien de temps peut-on conserver un aliment au congélateur?

article conservation des aliments

La congélation c’est bien pratique!

En congelant le pain, la viande ou le poisson achetés le jour même vous n’aurez pas à faire les courses tous les jours.

Congeler un gâteau fait maison en parts individuelles pour le gouter de vos enfants vous permettra de faire des provisions et donc de ne pas passer tous vos mercredis et weekend à faire de la pâtisserie.

En congelant les légumes crus tels que les courgettes ou les courges vous pourrez profiter des fruits et des légumes de saison toute l’année.

Vous avez préparé trop de soupe la veille? La congélation va vous permettre de limiter votre gaspillage alimentaire en congelant un plat qui vous reste sur les bras et que vous ne voulez pas gâcher.

Comment bien congeler ses aliments?

Il y a quelques règles à respecter.

Pour conserver correctement vos aliments au congélateur celui-ci doit être à environ -18°C (congélateur 4 étoiles).

Ensuite la durée de conservation dépendra des produits. La durée de conservation n’est pas la même pour tous les aliments que l’on congèle.

Si il s’agit de poisson il faut le consommer dans les 1-3 mois. Pour la viande c’est variable : le porc se conserve moins longtemps que la volaille et par ailleurs si la viande est avec sauce, sans sauce, crue, cuite, fumée la durée peut varier de 1 mois à 12 mois.

Le ministère de l’agriculture et de l’alimentation a établi un guide pour vous permettre de vous y retrouver.

Pas simple de s’y retrouver d’autant plus que selon la source d’information on ne retrouve pas toujours la même information.

Voici ce qu’il faut retenir :

  • Herbes aromatiques : 1 semaine au réfrigérateur et 9 mois au congélateur
  • Légumes cuits : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Légumes crus : entre 2 et 7 jours au réfrigérateur et 10 mois au congélateur. Attention les tomates se conservent uniquement à température ambiante
  • Pommes de terre, courges, oignon, ail, échalote : se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et sombre
  • Féculent cuit sans sauce (pâte, riz) : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Légumes secs cuits maison (lentilles, pois chiches, haricots) : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Charcuterie : 4 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Attention la saucisse se conserve 2 jours au réfrigérateur
  • Soupe maison : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Tarte et pâte à tarte/pizza maison : 2 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur
  • Poisson cru : 2 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Poisson cuit : 2 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur
  • Viande hachée crue ou cuite : 1 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur
  • Viande crue : 2 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur
  • Viande cuite : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Volaille crue : 1 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur
  • Volaille cuite : 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
  • Beurre : 3 semaines au réfrigérateur
  • Crème fraîche : 3 jours au réfrigérateur
  • Fromage frais : 3 jours au réfrigérateur, à pâte molle : 3 semaines, à pâte ferme : 5 semaines
  • Lait : 3 jours au réfrigérateur
  • Mayonnaise/ Vinaigrette maison : 1 jours au réfrigérateur
  • Houmous maison : 5 jours au réfrigérateur
  • Œuf : frais (1 mois à température ambiante), dur (4 jours au réfrigérateur), le blanc cru (4 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur) , le jaune cru (1 jours au réfrigérateur)
  • Pain : 1 mois au congélateur
  • Viennoiserie : 2 mois au congélateur
  • Gâteau fait maison découpé en parts individuelles : 3 mois au congélateur

Tout ce qu’il faut savoir sur la congélation et la décongélation

Liste des aliments qui ne se congèlent pas :

  • les œufs (cependant il est possible de congeler les blancs mais pas les jaunes)
  • les fruits et légumes riches en eau : melon, pastèque, fraise, tomate, salade, concombre (optez plutôt pour des soupes que vous pourrez congeler)
  • les tubercules : les pommes de terre se conservent au frais
  • les fromages frais et les fromages à pâte molle : fromage de chèvre, fromage aux herbes, brie, camembert, mozzarella, feta…
  • les yaourts
  • les produits de la mer : moule, huitres, palourdes…
  • la plupart des condiments : olives, etc..

Une décongélation ne se fait pas n’importe comment

  • Placez l’aliment congelé au réfrigérateur la veille. C’est le mode de décongélation le plus sûr et particulièrement recommandé pour les viandes et les poissons. Prévoyez entre 3h à 24h selon la taille de vos produits.
  • Au micro onde. Il s’agit du mode de décongélation le plus rapide. Mais pas toujours très homogène. Ce mode sera plus adapté aux aliments de petite taille
  • Dans une casserole à feu doux
  • Ne jamais décongeler à température ambiante
  • Ne jamais recongeler un produit décongelé
  • Consommer rapidement un produit décongelé
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