Brioche maison moelleuse

Brioche moelleuse de Sarah

Ingrédients

  • 25 cL de lait
  • 20 Gr de levure boulangère fraîche ou 8 Gr de levure sèche active ou 5 Gr de
  • levure sèche instantanée
  • 70 Gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 500 Gr de farine blanche
  • 1 pincée de sel

La recette

  1. Tiédir le lait au micro onde ou au bain marie dans un verre doseur en verre.
  2. Délayer la levure (inutile pour la levure sèche instantanée) dans le lait à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
  3. Laisser fermenter 10 minutes (inutile pour la levure sèche instantanée).
  4. Mettre le mélange dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un grand saladier.
  5. Ajouter le sucre. Mélanger.
  6. Ajouter un œuf entier. Mélanger.
  7. A l’aide d’une passoire à maille fine verser petit à petit la farine au dessus de la
    préparation pour éviter les grumeaux. Mélanger avec le fouet ou le batteur.
  8. Si vous avez de la levure sèche instantanée ajoutez la au mélange.
  9. Ajouter une pincée de sel.
  10. Pétrir la pâte 5 minutes (à vitesse minimale si vous avez un robot pâtissier).
  11. Laisser lever la pâte pendant 1h30 à température ambiante en recouvrant le bol d’un chiffon.
  12. Une fois la pâte gonflée. Dégazer la pâte manuellement: poser la pâte sur le plan de travail puis pressez-la avec la paume de la main pour l’étirer avant de la retourner sur elle-même. Renouveler l’opération deux fois.
  13. Vous pouvez maintenant tresser, faire des boules ou la disposer entière dans votre moule à brioche ou sur une feuille de papier cuisson.
  14. Laisser lever 1h30 à température ambiante.
  15. Préchauffer le four à 180°C.
  16. A l’aide d’un pinceau badigeonner la pâte de lait.
  17. Enfourner 30 minutes à 180°C.

Les infos de Sarah

  • La levure boulangère Fraîche ou sèche ?
    Avec de la levure boulangère fraîche votre pâte sera plus aérée, plus moelleuse.
  • Où s’approvisionner ?
    La levure fraîche se trouve chez votre boulanger ou dans un magasin bio soit sous forme de cube de 40 Gr la plus part du temps, soit en vrac émiettée (dans ce cas pensez à prendre votre contenant #zérodéchet).
    La sèche se trouve dans les magasins bio, épiceries, supermarchés sous forme de sachets de 10 Gr environ.
  • Quelle est la correspondance entre la levure fraîche et la levure sèche ?
    Il faut mettre 2,5 fois plus de levure fraîche que de levure sèche.
  • Comment tous les ingrédients présents dans la recette réagissent avec les micro-organismes présents dans la levure ?
    Le lait ne doit pas être trop chaud (pas plus de 25°C) afin de ne pas inhiber leur action fermentescible.
    Le sucre va favoriser la fermentation car il va les nourrir et donc permettre d’avoir un pâte moelleuse.
    Le sel doit être ajouté en dernier pour éviter de les détruire.
  • Conserver la levure
    La levure fraîche se conserve au réfrigérateur pendant une semaine.
    La levure sèche active (mini granules) se conserve dans les placards jusqu’à la date indiquée sur le sachet.
    La levure sèche instantanée ( fins vermicelles) se conserve dans les 2 jours une fois le sachet entamé au réfrigérateur.
  • Petite astuce : préparer une pâte à pizza, une pâte à pain en avance avec le restant de levure puis congeler la pâte un mois au congélateur. Ça évite de se prendre la tête sur la durée de conservation et vous économiserez une session de cuisine / vaisselle.
  • Conserver la brioche
    La brioche se conserve très bien au congélateur et si vous avez des enfants pensez à couper des tranches ou pour le goûter, le petit déjeuner. Il suffira de les sortir la veille ou de les passer au grille pain ! #goûterzérodéchet

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