Banquette de poissons

Blanquette de poissons

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 3 carottes (250 gr)
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 oignons botte
  • un duo ou un trio de poissons (200 gr de lieu noir, 200 gr de cabillaud, 200 gr de saumon)
  • huile d’olive
  • 50 gr de farine
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • poivre
  • sel
  • 12 cL de vin blanc
  • 1 bouillon de légumes
  • 10 cL de crème fraîche
  • quelques feuilles de persil

La recette

  1. Éplucher puis couper en fines rondelles 3 carottes
  2. Laver puis couper en fines rondelles une branche de céleri
  3. Éplucher puis émincer une gousse d’ail, une échalote et 2 oignons botte
  4. Couper en cubes de 4 cm les filets de poissons, retirer les arrêtes si besoin
  5. Cuire dans une cocotte avec de l’huile d’olive l’ail et l’échalote à feu fort pendant quelques minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons et continuer la cuisson pendant 5 minutes à découvert sans baisser le feu et en continuant de remuer régulièrement
  6. Ajouter 50 gr de farine, une cuillère à soupe de curcuma, une pincée de poivre et de sel. Remuer et laisser épaissir la sauce
  7. Ajouter 12 cL de vin blanc puis laisser frémir 3 minutes
  8. Ajouter un bouillon de légumes avec 45 cL d’eau et 10 cL de crème fraîche. Laisser cuire à couvert et à feu fort pendant 15 minutes. Remuer régulièrement
  9. Ajouter le poisson dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes à couvert et à feu fort
  10. Décorer avec quelques feuilles de persil

Les infos de Sarah

  • Ce plat s’accompagne d’une purée de pomme de terre maison
  • Vous pouvez préparer à l’avance cette recette jusqu’à l’étape 8 puis conserver au réfrigérateur. Vous n’aurez plus qu’à préparer le poisson pour le cuisiner frais le jour J

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